五月，蔬菜孟夏之月。月吃应季养高《礼记·月令》有云：是菜农月也，以立夏。推荐先立夏三日，种新大史谒之天子曰：某日立夏，鲜味盛德在火。美营此时节，蔬菜阳气始盛，月吃应季养高万物繁茂，菜农大地铺陈出一派蓬勃生机。推荐草木盎然，种新蔬菜亦在这温润的鲜味气候中舒展身姿，迎来了属于它们的美营黄金时节。回溯历史，蔬菜中华民族与蔬菜的渊源可追溯至上古。《诗经》中“采葑采菲，无以下体“，便记载了古人采摘葑、菲的场景。展开全文五月的菜园，是时光馈赠的宝藏，那鲜嫩的菜叶、饱满的果实，皆是自然与人类智慧的结晶。乡间流传着“春吃芽、夏吃叶、秋吃果、冬吃根“的俗语，五月作为夏季的开端，正是品尝鲜嫩叶菜与果实类蔬菜的好时节。古人亦有“不时不食“的讲究，认为顺应时节而食，方能与自然之气相和。在这万物竞秀的五月，走进菜园，看菜农们精心照料着一畦畦蔬菜，那舒展的叶片上滚动着露珠，仿佛在诉说着季节的故事，让人心中满是对自然馈赠的感恩。5月，必吃的10种应季“蔬菜”，新鲜，味美，营养高……苦瓜五月的苦瓜是江南餐桌的“灭火器“，翡翠般的绿皮下藏着微苦回甘的奥妙。广东潮汕的雷岭苦瓜堪称一绝，砂质土壤种出的瓜脆如春笋，上市期从立夏绵延至三伏。古人称它为“君子菜“，李时珍说它“除邪热解劳乏“，《本草纲目》里记载着它随郑和下西洋传入东南亚的传奇。最妙是苦瓜酿肉，肉馅吸饱苦瓜汁变得清润，瓜壁经盐腌焯水后褪去锐气，只剩满口香脆。盛夏傍晚夹一筷子冰镇苦瓜，苦尽甘来那一刻，连蝉鸣都透着清凉。蚕豆春末夏初，蚕豆鲜嫩上市，豆粒饱满如翡翠，入口软糯带清香。这抹鲜绿可不简单——西汉张骞从西域带回的种子，在江南水乡落地生根。苏州人四月剥豆做「葱油蚕豆」，云南保山透心绿蚕豆煮成「透心绿米粥」，青海湟中蚕豆裹着高原阳光，粒大如珠。最蚕豆性子娇贵，嫩时如翡翠，老则如砂砾，四月到六月是黄金尝味期。白芦笋白芦笋被欧洲人称为“可食用象牙”，通体雪白嫩滑，咬一口清甜带坚果香，嫩到能掐出水珠。山东曹县的白芦笋全国封神，黄沙土地里长出的“白色金子”，嫩茎能粗到拇指粗，每年四月钻出泥土就空运往欧美。最简单的白灼配黄油，鲜甜到心尖发颤；凉拌时淋点芥末酱油，脆爽得停不下来。四月不吃它，怎对得起春天的胃？茭白五月必吃的茭白是水乡限定时鲜，剥开青翠外衣，露出白玉般的笋芯，脆嫩能掐出汁水。苏东坡曾赞其“似江南女子，温婉清甜“，这“水中参“在吴越之地已有千年栽培史，河姆渡遗址出土的茭白种子，诉说着它与江南的千年情缘。浙江余姚的姚江茭白最负盛名，四月播种五月收，晨露未干时采摘的带着泥腥气，与咸肉同蒸，鲜得能让人吞下三碗饭。空心菜茎秆掐得脆生生，叶尖凝着露水光，清炒时蒜香混着菜汁在齿间爆开，像咬破一汪山泉。这菜在《本草纲目》里叫“蕹菜“，东坡贬谪惠州时写下“南方有杞，其叶可蔬“的野菜风骨。五月上市的头茬菜最金贵，过水白灼淋上腐乳汁，嫩得能听见夏天叩门声。洋葱五月菜场C位的紫皮洋葱，自带泼辣爽脆的甜。它可是古埃及金字塔建造者的“能量弹“，当年劳工们靠它补充体力，连法老陪葬品里都得塞两颗国内要说最鲜甜的，得看山东单县，黄河冲积土种出的洋葱，紫皮薄如蝉翼，咬下去汁水炸开，辛辣里回甘，凉拌时淋点香油，配刚烤好的羊肉串，解腻又带劲。这“蔬菜皇后“五月扎堆上市，正是自然馈赠的时节。它像厨房里的百变魔术师，切丝炒蛋鲜掉眉毛，整颗烤焦了撕着吃，甜味能把人暖到心尖。现代营养学还给它盖了章：紫皮里藏着花青素，切丝时呛出的硫化物，可是天然的血管清道夫。苋菜五月必吃的苋菜可是个“宝藏蔬菜“！它自带天然胭脂红，滑嫩茎叶裹满紫莹莹的汁液，筷子一夹就渗出玛瑙般的透亮光泽。这菜在古代可是“救命菜“，明代《救荒本草》记载它“耐旱易活“，旱灾年景帮老百姓扛过饥荒。如今最好吃的要数云南蒙自的紫苋菜，这抹紫红可不是虚有其表，钙含量比牛奶还高一截，老辈人说“五月苋，赛金丹“，说的可不就是它？蒜薹春末的菜市场里，蒜薹总像碧玉簪子般支棱着，脆嫩茎秆裹着青白薄衣，掐根能溅出清汁。这“大蒜花茎“自带辛香基因，李时珍在《本草纲目》里写过它“通五脏、祛寒湿“的妙用，江南人更爱叫它“蒜苗“，清炒时镬气裹着蒜香直窜鼻腔。要说顶好吃的还得看江苏邳州，沙土地种出的蒜薹甜脆无渣，四月抽薹五月上市，正赶上用它炒腊肉、拌香干的黄金期。毛豆这颗披着绒毛的小青豆，可是承载着五千年饮食文化的活化石。《诗经》里“七月烹葵及菽“的记载，说的就是先民煮毛豆嫩荚的烟火日常。要说最好吃的产地，江浙一带当仁不让，太湖流域的冲积土，把毛豆养得鲜得能掐出水，五月下旬头茬豆上市时，连豆荚都裹着晨露的清甜。水煮毛豆最是原汁原味，八角茴香在氤氲热气里翻涌，翠绿豆荚吸饱了卤汁的咸香。捏起一颗轻轻一抿，豆粒在齿间爆出浆汁，鲜甜中带点草木清香。若是配上冰镇啤酒，夏夜晚风都醉在这市井烟火里了。生菜生菜，5月餐桌上的清新担当！它脆生生、水灵灵，咬一口满是春天的鲜嫩。这叶子像朵绿玫瑰，自带甘甜汁水，凉拌时淋点香油，或是裹进煎饼里，清爽得能嚼出阳光的味道。别看它普通，人家可是从地中海漂洋过海来的“贵族菜”。古希腊人拿它祭神，古罗马人当药吃，传到中国后成了火锅局必备。要说最好吃的产地，河北永年区的大棚生菜得竖大拇指，晨露里现摘的叶子上还挂着月光呢。五月的菜篮里盛着整个初夏的密码：苦瓜的清苦冲淡燥热，茭白裹着晨露与咸肉共舞，蒜薹在油锅里爆出脆响。此刻不妨起早逛趟菜市，指尖掠过带泥的苋菜、掐得出水的空心菜，扫码时听摊主唠叨“今早刚割的！“。归家剥蚕豆、撕生菜，灶火升腾间，千年饮食智慧化作唇齿间的清甜。朋友圈晒出那盘翡翠白玉时，你会不会也想起，这口鲜，可是大地写给味蕾的五月情书？