剩汤烧开了不揭盖，剩汤烧开可以隔夜存放吗？绿豆汤高温冷藏后就不克不及吃吗？针抵消费者的不揭迷惑，近日，盖可隔夜采访了无关专家。存放煮的剩汤烧开汤有时辰喝不完，有人建议说把剩汤烧沸腾了不开锅盖，不揭就能隔夜生存。盖可隔夜如许的存放“小妙招”靠谱吗？康健科普专家、中公营养学会注册养分师、剩汤烧开山中医科年夜学传授、不揭博士生导师程景平易近接管《中国消费者报》采访时暗示，盖可隔夜夏日气温较高，存放喝剩的剩汤烧开汤照旧建议冰箱生存，吃时煮沸煮透。不揭程景平易近注释说，盖可隔夜低温可以杀菌，煮沸15分钟，一锅汤大抵可以视为无菌状况。假如接上去盖上靠得住的盖子，防止外界细菌进入，实践上说不会发生败北。可是，假如剩汤从头加热前曾经发生了败北，或许盖子自己不严密，那么就很难防止细菌的进入，出格是许多炖汤养分富厚，利于微生物繁衍，隔夜生存时间较长，蜕变的可能性很年夜，以是一般不建议用如许的要领隔夜存放。绿豆汤是人们炎天常喝的饮品，不外，收集上有说法称，绿豆汤高温冷藏后外貌会有一层膜，这申明绿豆汤曾经蜕变了，以是不克不及吃。这种说法有原理吗？科信食物与康健信息交流中央副主任、副研究馆员阮光锋在接管《中国消费者报》采访时暗示，绿豆汤高温冷藏后外貌造成薄膜，是正常征象，并不是食品蜕变的标记，也没有安全危害。阮光锋进一步注释说，绿豆在煮汤历程中，淀粉受热同时吸水，发生糊化，跟着绿豆皮分裂，糊化的淀粉会溶到汤中。跟着温度升高，外貌的淀粉糊水分离掉，招致淀粉链之间的空间减小，彼此交联造成网状布局，成为一层淀粉膜。有时辰纵然不消冰箱冷藏，也会造成如许的薄膜。