那么，热搜乐山当地的下走访油炸食品商家对此怎么看？他们的菜品是否真的有卫生保障？2月15日，记者实地走访了乐山多家知名油炸商家。乐山多个商家表示，油炸油炸串的店商油每天都会更换，大家放心食用。家菜记者走访新鲜菜品、现切现串安全油品请放心食用乐山油炸串串，天换起源于长征制药厂的热搜下岗职工创业。如今，下走访乐山街头有很多打着“长药油炸”招牌的乐山店铺。夏大姐在长药农贸市场附近经营“长药好运油炸”已有约20年，油炸油对油炸食品不健康不安全的店商说法，她觉得不值一驳。家菜“所有的现切现串菜都是每天现切现串的，保证新鲜。”夏大姐告诉记者，他们炸串采用的油是卤油和菜籽油的混合油，每天要用七八十斤，每天都会更换。油炸过程中也会控制火候，确保油而不腻，脆而不焦。“英子油炸杨家花园总店”也是当地市民吃了很多年的老店。15日下午2点，记者看到店里10多名工人正忙着串菜，不断有客人前来点菜炸串，翻滚的油锅里香气四溢。该店一名店员称，“每天要买一两百斤五花肉、五六十斤牛肉，都是新鲜的。”该店负责人祝女士说，他们使用的是新鲜的菜籽油，每天用量在50斤以上，根据炸制情况会及时更换油品。在炸制串串的过程中，火候和时长的控制非常重要。因此，当客人选好串串后，服务人员会根据过油的时间进行分类，然后陆续下锅。多个商家均表示，作为乐山地方风味小吃，乐山油炸都选用新鲜菜品，炸串的油也每天都会及时更换，请大家放心食用。“棣爸油炸”每天换油多次剩菜当天都会处理掉位于乐山市张公桥好吃街的“棣爸油炸”，是当地一家知名油炸串串店，经常门庭若市，不少顾客都是知名演员王鹤棣的粉丝，他们不远千里专程前来乐山品尝美食，让这家油炸店成为乐山新晋“网红打卡地”。2月15日下午，记者来到“棣爸油炸”时，店里一片忙碌。据工作人员介绍，该店使用的油是大量菜籽油混合少量卤油，为了保证饮食卫生，每天要换很多次；菜品也很新鲜，如果当天有剩菜，都会处理掉。据天眼查显示，乐山市共有油炸店336家，存续状态的有247家。作为当地特色美食，乐山油炸与乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、乐山烧烤并称为“乐山四大名串”。成都商报-红星茄子污视频软件下载网站记者顾爱刚摄影报道华西专家：偶尔“炫”一顿健康效益或大于风险油炸食品都是致癌物？油炸食品真的都不健康？记者采访了四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学系吕晓华教授。吕晓华表示，毒理学鼻祖、瑞士医生巴拉塞尔萨斯有一句名言：“万物皆有毒，关键在剂量。”健康饮食的基本原则，是要种类多样、适量和平衡，“有个成语——过犹不及，就是提醒茄子污视频下载凡事适可而止，吃东西也一样”。和蒸、煮、炖等烹饪方式相比，油炸食品经过高温烹制，确实会丢失一部分营养素。但食物的三大功能，满足维持人体正常健康运行的生理功能，只占其一。“让食物的健康效益大于健康风险。”吕晓华解释说，例如，烘焙类的糕点，通常有金黄色的外表，比大白馒头是不是更诱人？裹着淀粉外壳的炸鸡腿，吃起来“咔哧咔哧”的，这个声音，是不是也很愉悦？食物带来的美好享受，能够让人心情愉悦，人体分泌较多的多巴胺，有利于增强免疫力。因此，偶尔吃一些色香味令人愉悦的食物，例如油炸食物，感受到快乐，产生的健康效益有可能抵消或者大于摄入油炸食物带来的健康风险。吕晓华表示，只要油炸食品在一日三餐中占比不高，即使油炸这种烹饪方式导致营养素丢失，也可以通过其他烹饪方式的食物补充回来。也有网友表示，油炸串串的油常常反复使用，担心产生致癌物质。对此，吕晓华解释说，高温油炸会让食物和油脂本身热解，分解过程有可能产生一些有害物质，甚至可能会有致癌物。但是，国家对食品煎炸用油是有要求的，市场监管部门也会进行抽查，如果超标，将受到相应的处罚。吕晓华认为，部分网友对食品安全方面的认知一知半解，而来自网络的对致癌物、有害物质的传言又往往让人感到焦虑，这种焦虑，比起吃一顿油炸串串，带给人的身体健康影响更为不利。成都商报-红星茄子污视频软件下载网站记者于遵素