前不久，嘎嘣贡菜麦当劳推出早餐新品“嘎嘣贡菜卷”，莴笋这道口感爽脆嘎嘣响的嘎嘣贡菜食材突然翻红，网友们最先热议“贡菜是莴笋不是晒干后的莴笋”。现实上，嘎嘣贡菜贡菜确实是莴笋莴笋。贡菜用莴笋的嘎嘣贡菜肉质茎制成按照现行尺度《GB/T29564-2013苔干》的界说，苔干是莴笋用合适做苔干的莴笋的肉质茎为原料，经去叶、嘎嘣贡菜刨皮、莴笋划条、嘎嘣贡菜脱水加工而成的莴笋干菜。苔干又名“贡菜”，嘎嘣贡菜原产地为江苏邳州市和安徽涡阳县，莴笋此刻在云南等地也有宽泛莳植。嘎嘣贡菜不外，可制成贡菜的莴笋和平凡的鲜食莴笋有所区别，属于罕见的处所种类。它们虽然形状相似，可是贡菜更为高挑，以重要产地安徽亳州涡阳所产贡菜为例，它茎干长度在60厘米摆布，粗度在4厘米摆布，而莴笋比力短粗，茎长在25-40厘米之间，粗度为4-5厘米，粗的种类可达6-8厘米。贡菜和莴笋同属菊科莴苣属动物，统称为莴苣。莴苣实在还分为茎用莴苣和叶用莴苣，茎用莴苣俗称莴笋，叶用莴苣则包孕生菜、油麦菜等。乏味的是，不管是鲜食莴笋、贡菜，照旧油麦菜和生菜，都是暖锅的常见食材，莴苣属的各个种类终极得以在滚烫的热汤中汇聚。贡菜价格比鲜莴笋高据采访相识，贡菜的价格要比新鲜莴笋贵，生鲜电商平台上，100克的干贡菜价格在27元摆布，100克去皮的鲜莴笋价格则可能在2元摆布。另据公然报道，2023年云南宾川的一级质量的贡菜卖到120元~140元/公斤，轻微差点的卖到70元~80元/公斤。贵也有贵的原理，由于贡菜的建造历程十分复杂，收成高品质的贡菜并不轻易。贡菜收成起首要留意采收时间，当植株的外叶长到与心叶平齐时是苔干的最佳采收期。假如采收过早会影响产量，采收过晚外部轻易造成空心，粗纤维增长，影响品质。贡菜的收成和加工慎密相连，本地人将其归纳综合为“打叶刨皮、利刀出菜”。集中加工的节拍十分紧凑，在十天内要实现去叶、去根、削皮、切条、晾晒、分级等一系列步调，磨练着工人的技能和耐烦，假如加工不外关也将严峻影响贡菜的质量。晾晒历程十分依靠气候状态，只有在晴朗又有轻风的气候中晾晒进去的贡菜才是上乘产物。据相识，贡菜一年产两次，每年谷雨、霜降时节，安徽涡阳就会呈现家家户户晒苔排场。涡阳莳植贡菜的汗青已有两千多年，晴朗的气候里家家户户都是满目青绿，堪称是延续千年的活泼场景。文/全媒体曾繁莹见习吕惠