鱼，吃冻从古至今都是鱼营养人类的年夜爱，岂论逢年过节照旧婚丧嫁娶，打折宴席中都少不了它。吃冻鱼不只滋味鲜美，鱼营养养分价值也确实“高畜一筹”。打折若咱们不想吃活鱼了，吃冻那改吃冷冻鱼行吗？养分价值会打扣头吗？冷冻是鱼营养鱼的一种保鲜体式格局鱼类与禽畜比拟，肌肉构造含水多，打折可溶性卵白质含量高，吃冻富含不饱和脂肪酸，鱼营养自然免疫物质少，打折鳃和内脏附着的吃冻细菌多，并且身后呈弱碱性，鱼营养相宜细菌生长。打折这些特点使得鱼类比禽畜肉更轻易发生败北，不易收藏。市道上支流的鱼无外乎3种情势：鲜活鱼、冰鲜鱼和冷冻鱼。活鱼就不必多说了，是许多黎民买鱼时的首选。而冰鲜鱼是采纳加冰降温的体式格局，使鱼身后的生硬期延伸，相称于让鱼体细胞的心理状况“定格”在灭亡刹时。以是冰鲜鱼的口感和滋味都跟活鱼相似。但，不是一切种类的鱼都能买到鲜活的，好比养分富厚的深海鱼。冰鲜生存的鱼只能存放几天，要想吃到一些从悠远海疆捕捞的鱼种，就只有依赖更持久、更不变的收藏体式格局，也就是冷冻。冷冻鱼是在冰鲜状况后使其进一步冷解冻冰，此时，酶的活性和微生物的生长被按捺，使鱼的保质时间年夜年夜延伸，凡是可达数月。鲜鱼和冻鱼有啥不同从口感来看，鱼在冷冻历程中，外部的水分解冻造成冰晶，会招致鱼肉卵白质发生冷冻变性，带来一系列理化性子的转变，包孕卵白质空间布局和疏水性的变化，凝胶性和保水性的升高，盐溶性卵白含量升高，ATP酶活性减低等，这些城市形成鱼肉的质量和口感降落，使肉量变硬，嫩度升高。从养分学角度来看，鱼类冷冻外部造成冰晶的历程中，会从鱼肉的肌原纤维中夺走联合的水分。而冻结时，这些融化的水无奈再与卵白质分子聚合造成联合水，不克不及被全数接收再回到鱼肉中，就形成了汁液散失。汁液散失陪同着鱼肉中一小部门可溶性卵白质、盐类、维生素等水溶性养分物质的散失，可以说在必然水平上升高了鱼的养分价值。但这点丧失并不影响鱼类的焦点养分价值。是以，冻鱼与鲜鱼比拟，口感上略欠，但养分价值并无太年夜差异。更主要的是，会商鱼的养分价值，除了看收藏体式格局，还得看种类。超市中常见的活鱼重要是养殖咸水鱼，深海鱼则多以冷冻鱼情势发卖。若是一味寻求吃活的，就只能跟那些养分价值极高的深海鱼无缘了。鱼——高畜一筹！鱼的养分价值真不是吹进去的！年夜大都鱼肉的脂肪占比都在5%以下，卵白质含量则高达15-20%。而中国人消费最多的猪肉，脂肪平均占比高达37%，卵白质含量仅为13.2%摆布。并且，禽畜肉中的脂肪重要是饱和脂肪，过多摄入轻易增长罹患心脑血管疾病的危害。鱼肉则富含不饱和脂肪酸，有助于降血脂、降胆固醇，掩护心脑血管康健。对妊妇和婴幼儿来说，鱼更是好工具。出格是某些深海鱼，此中的多不饱和脂肪酸，好比台甫鼎鼎的DHA，对年夜脑发育年夜无益处。除此之外，鱼类还富含人体所需的维生素A、D、E等多种养分素。多吃鱼，不亏！作者先容：马冠生，博士，北京年夜学大众卫生学院养分与食物卫生系传授，博士研究生导师，中国科协首席迷信流传专家，从事养分与康健研究27年。现任食品与养分征询委员会委员，国务院妇女儿童事情委员会妇女儿童问题专家，天下屯子义务教诲学生养分改善规划专家委员会委员，贫穷地域儿童养分改善试点名目专家组组长，中公营养学会副理事长。2013第六届中国康健年度总评榜康健流传风俗人物，2012年获首届迷信流传人颁奖盛典授予的“迷信流传年度人物”奖，人平易近日报康健时报社“康健中国2012·十年夜年度人物奖”，中公营养学会2008年至2010年度养分科普事情小我私家一等奖。本文经微信公家号立刻养分受权转载增强种类权掩护激励育种立异修订后的《中华人平易近共和国动物新种类掩护条例》将于6月1日起施行。2025-05-0610:03《极地天气变化年报》发布中国景象形象局日前发布《极地天气变化年报》。2025-05-0609:51一季度可再生动力占新增装机约九成动力局新动力和可再生动力司副司长潘慧敏先容，一季度，天下可再生动力新增装机7675万千瓦，同比增加21%，约占新增装机的90%。2025-05-0609:39孟德尔豌豆百年谜题破解1865年，生物学家孟德尔在奥天时宣读了其豌豆研究结果《动物杂交试验》，为经典遗传学年夜厦奠定。2025-05-0609:35AI技能既能“入地”又能“下地”近年来，中山年夜学围绕“主体、根蒂根基、使用”三个层面，在广州、珠海、深圳三校区结构人工智能相干学院，会聚近20个学院配合构建年夜智能学科教诲系统。2025-05-0609:28哈佛年夜学医学院传授哈兹尔廷：做好大夫，必需情愿“触摸”病人在上海科技年夜学碰见威廉·哈兹尔廷博士，他满头银发、戴着年夜年夜的方框眼镜，乍一看有点像那位创作了有数超等英雄故事的漫画家斯坦·李。2025-05-0514:11年夜数据看“五一”假期热点游览目的地五一假期进入序幕，海内外游览市场如火如荼，出名目的地热度不减，越来越多的小众目的地也最先崭露头角。2025-05-0513:59第137届广交会第三期展览揭幕聚焦“夸姣糊口”第137届广交会第三期“夸姣糊口”5月1日揭幕，12043家企业参展。2025-05-0117:55紧凑型聚变试验装配工程总装正式启动BEST装配，紧凑型全超导托卡马克核聚变试验装配。2025-05-0117:52天下劳动榜样杨永修：永远向“极限”精度冲破杨永修有多个头衔，“天下五一劳动奖章”得到者、“中国青年五四奖章”得到者、天下技能能手、中国一汽首席技术巨匠……五一前夜，他被授予“天下劳动榜样”声誉称呼。2025-05-0117:41立异药“守门人”高娅琴：十五年苦守零过错护佑生命“当患者因咱们的药多了一份糊口的但愿，那一切辛劳的昼夜就有了意义。”贝达药业株式会社品质工程师高娅琴在接管采访时说道。2025-05-0117:40卓越工程师叶浩文：攻坚“新科技”设置装备摆设“好屋子”21世纪初始，跟着城镇化的成长，天下各地的修建高度被几回再三打破。怎样在包管超高修建布局安全的同时提高制作效率，成为业界亟待破解的难题。2025-05-0117:32摆荡科研根底重创国际互助——特朗普科技政策激发迷信界担心美国的政策变化不只影响外国科研，也招致很多国际科研名目中止或面对中止危害，对寰球科研互助形成庞大危险。2025-05-0117:28守护劳动者听力康健疾控专家支招预防噪声风险2025-05-0117:27寰球最年夜“人造太阳”实现其“电磁心脏”组件制造2025-05-0117:27一块布，能做出几多新花腔？“对服装面料而言，防水和透气本是抵牾体，但咱们接纳高分子膜贴合技能，做到了既防水又透气。包孕上述小步伐在内，柯桥织造印染财产年夜脑已集成190多个使用，入驻企业4000多家，注册工程师11万多人，接入出产焦点设备3万多台套。2025-04-3009:00太空里的“快递小哥”——轻舟货运飞船首表态轻舟，望文生义，以个头小、分量轻为最年夜特点。轻舟货运飞船副总设计师吴会英通知，轻舟分量约5吨，今朝的下行运力为1.8吨以上，上行为2吨。装载容积约9立方米，货物舱的体积为27立方米，可搭载航天员糊口物资、迷信试验设备、迷信载荷等。2025-04-3005:10卫星互联网低轨卫星乐成发射4月29日4时10分，我国在文昌航天发射场应用长征五号乙运载火箭/远征二号下面级，乐成将卫星互联网低轨03组卫星发射升空，卫星顺遂进入预约轨道，发射使命得到圆满乐成。2025-04-3005:10我国完成强光前提下地月空间卫星激光测距将无力支撑国际月球科研站等后续使命近日，我国天都一号通导技能实验星乐成实现白日强光滋扰前提下的地月空间激光测距技能实验，在国际上初次打破地月空间卫星激光测距仅能在夜晚功课的时间限定，标记着我国在深空轨道周详丈量范畴取得技能新冲破。2025-04-3005:10AI年夜模子正融入一样平常糊口搭载该模子的AI手机、智能屏幕、陪伴呆板人“AI智伴小熊”等产物，为用户带来越发共性化、智能化的糊口体验。2025-04-3009:04加载更多